“妈.就來.”司马心虹道.
“老板娘.请给我也上一道千红一窟.”秦伟东道.
“好的.先生.请稍等.”司马心虹淡淡地说道.
由于距离的拉近.司马心虹的“美妙”更甚了.一对饱满呼之欲出.
可能是感觉到秦伟东目光的异样.司马心虹回头看了秦伟东一眼.
双眸无情.不知是喜.还是怒.
这样一个极品少妇.是什么事令她的感情尘封、人如枯木.
司马心虹慢慢走进了厨房.
稍顷.一个老妇人拿出了一张菜谱.
“老板.这是千红一窟的菜谱.”老妇人道.
“哦.谢谢.”秦伟东笑道.
鸽子蛋
【原文摘录】
李纨端了一碗放在贾母桌上.凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上.贾母这边说声“请”.刘姥姥便站起來.高声说道：“老刘.老刘.食量大似牛.吃一个老母猪不抬头.”（第四十回）
【考证分析】
鸽子蛋.为清宫御食.有清宫老档可查.鸽子蛋有多种制法.《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同.”“煨鸡肾……又.鸡肾数十枚.煮微熟去膜.同鸡汤、作料煨之.鲜嫩绝伦.”扬州盛行鸽馔.鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物.
火腿鲜笋汤
【原文摘录】
晴雯麝月揭开看时.还是只四样小菜.晴雯笑道：“已经好了.还不给两样清淡菜吃.这稀饭咸菜闹到多早晚.”一面摆好.一面又看那盒中.却有一碗火腿鲜笋汤.忙端了放在宝玉跟前.宝玉便就桌上喝了一口.说：“好烫.”（第五十八回）
【考证分析】
火腿即火肉.用猪腿腌熏而成.《遵生八笺》中说：“火肉.以圈猪方杀下.只取四只猪腿.乘热用盐.每一斤肉盐一两.从皮擦入肉内.以石压竹栅上.置缸内.二十日次第.三番五次用稻柴一重一间重叠起.用稻草烟熏一日一夜.挂有烟处.初夏水中浸一日夜.净洗.仍前挂之.”火腿鲜笋汤在清代中叶.是高档食品.《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤.”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗.火腿与春笋合烹.其滋味特佳.扬州人称“一啜鲜”.故宝玉急急地端起來就喝.被热汤烫了嘴.
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子.因问：“下雪了么.”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了.”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果來留他们吃茶.宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信.薛姨妈听了.也忙把自己糟的取了些來与他尝.宝玉笑到：“这个须得就酒才好.”（第八回）
【考证分析】
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗.由來已久.五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”.言其极嗜此食.雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物.其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品.将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”.也是这个意思.看來.此亦为曹家之食.糟鹅掌用的是熟掌.《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺.同兽属.鹅全体剖四轩.糟封之.能留久.宜冬月.”宝玉食糟鹅掌之时.外面已下了半日雪珠儿了.说时此食正当其时.
糟鸭信鸭信.即鸭舌.鸭舌作菜.江南食俗.糟鸭舌为清乾隆年间扬州名菜.童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌.冬笋片穿糟鸭舌.”苏州亦行此食.清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常.往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣.春秋不待言矣.盛在夏之会者.味非山珍海错不用也.鸡有但用皮者.鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多.如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等.
野鸡崽子汤
【原文摘录】
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些.”贾母道：“今日可大好了.方才你们送來野鸡崽子汤.我尝了一尝.倒有味儿.又吃了两块肉.心里很受用.”（第四十三回）
【考证分析】
即野子鸡煨的汤.肉嫩味鲜.故贾母尝了汤.觉得“倒有味儿”.吃了肉.“心里很受用”.清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉.清酱郁过.以网油包放铁奁上烧之.作方片可.作卷子亦可.此一法也.切片加作料炒.一法也.取胸肉作丁.一法也.当家鸡整煨.一法也.先用油灼.拆丝.加酒、秋油、醋.同芹菜冷拌.一法也.生片其肉.入火锅中.登时便吃.亦一法也.其弊在肉嫩则味不入.味入则肉又老.”
火腿炖肘子
【原文摘录】
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃.凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个.倒沒的硌了他的牙.”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂.正好给妈妈吃.你怎么不拿了去赶着叫他们热來.”又道：“妈妈.你尝一尝你儿子带來的惠泉酒.”（第十六回）
【考证分析】
火腿炖肘子.清代名菜.今镇江、扬州一带仍行此食.美其名曰“金银蹄”.亦称“煨火肘”.《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾.各三副同煨.烧亦可.”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨.”这是一只火工菜.口感要酥烂.适合老年人食.故王熙凤用以招待赵嬷嬷.
酒酿清蒸鸭子
【原文摘录】
说着.只见柳家的果遣了人送了一个盒子來.小燕接着揭开.里面是一碗虾丸鸡皮汤.又是一碗酒酿清蒸鸭子.一碟腌的胭脂鹅脯.还有一碟四个奶油松瓤卷酥.并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭.（第六十二回）
【考证分析】
酒酿.即江南人所谓酒娘.《调鼎集白酒娘》中说：“白糯米一斗.夏日用冷水淘.浸过夜.次日捞起蒸熟.不要倾出.用冷水淋入甑内至微温为度.倾扁缸摊凉.用白酒药三粒.捣碎如粉.拌饭铺平.饭中开一锅穴.再用碎白药一粒.糁匀窝穴四周.其缸用包袱盖好.三日.其窝有酒.即成酒娘.”清蒸.指不加其它配料.不用浓重调味品.以主料略加调味蒸制而成.凡清蒸菜.都特别讲究原料之新鲜.
油盐炒枸杞芽儿
【原文摘录】
柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿來.现打发个姐儿拿着五百钱來给我.我倒笑起來了……（第六十一回）
【考证分析】
枸杞菜.即枸杞的嫩芽茎.茄类.落叶小灌木.茎丛生.有短刺.叶卵状.披针形.春夏季开淡紫色花.浆果卵圆形.红色.嫩茎、叶可作蔬菜.《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言.厥惟灵卉可永年.紫芝瑶草不足贵.丘中枸杞生芊芊.摘以莹玉无瑕之手.濯以悬流瀑布之泉.但能细嚼辨深味.何以勾漏求神仙.村人呼为甜菜头.春夏采嫩头.汤焯.盐醢拌食.”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法.可用以煮粥更妙.四时惟冬食子.”枸杞芽、枸杞子.乾隆时为宫中后妃所食之物.大观园姑娘们亦食之.
豆腐皮的包子
【原文摘录】
宝玉笑道：“好.太渥早了些.”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭.有一碟子豆腐皮的包子.我想着你爱吃.和珍大嫂子说了.只说我留着晚上吃.叫人送过來的.你可吃了.”（第八回）
【考证分析】
豆腐皮.一名豆腐衣.李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法.始于汉淮南王刘安.凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之.造法：水浸捣碎.滤去滓.煎成.以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀.就釜收之.又有入缸内.以石膏末收者.大抵得苦、咸、酸、辛之物.皆可收敛耳.其面上凝结者.揭取晾干.名豆腐皮.”清代以豆腐皮作包子.有数种做法.一为豆腐皮包裹馅心.如纸包之四折.成方包.以蛋清糊其封口.上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片.包馅成兜子.以麻线收口.蒸熟成型.再去麻线.亦有以豆腐切碎.拌调味品为馅.包面皮.蒸熟.看名称“豆腐皮包子”.似为前者而非后者.豆腐皮包子清代亦为贡品.清宫御膳档案中有此物
野鸡瓜子
【原文摘录】
《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅.脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗.次日早.宝山因性急.只拿茶泡了一碗饭.就着野鸡瓜子忙忙地吃完了.贾母说:「我知道你们今儿又有情.连饭也不愿吃了」.
野鸡瓜子.类似炒鸡丁一类的下饭菜.清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」.这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍.成为侯门公府的家常菜了.
【考证分析】
野鸡瓜子野鸡属鸡类.气味酸.微寒.无毒.功能补中益气.可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主.配以酱瓜、青红椒.营养丰富.味道鲜美.成菜颜色金黄.口感鲜、香、脆嫩.
等等.
共十二道菜.都是《红楼梦》中描写过的菜肴.
如此美妙的菜肴系列.为何称之“千红一窟”.
“给我上一道鸽子蛋吧.”秦伟东道.
“老板请稍等.”老妇人离了开去.
一个偏僻山乡的小餐馆.竟能做出《红楼梦》中的一系列菜.真是令人好生佩服.
这家小餐馆的主人.必有不同凡响之处.