一、常见的几种宴请形式
国宴
StateBanquet
正式宴会
Banquet;Dinner
便宴（午宴
晚餐、家宴
冷餐会（自助餐）
Buffet
酒会（鸡尾酒会）
Cocktail
茶会
TeaParty
工作早餐
WorkingBreakfast
工作午餐
WorkingLunch
工作晚餐
WorkingDinner
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐.具体采用哪一种形式.应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定.一般來说.正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式.常见的宴请形式有以上几种.
二、宴会的准备工作
1、确定邀请的范围和规模.按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）.
2、商定宴会时间.不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间.
3、选定宴会地点.在可能条件下.宴会厅外另设休息厅（又称等候厅）.供宴会前简短交谈用.待主宾到达后一起进宴会厅入席.
4、设计并印制请柬.提前一至二星期发出.国际上习惯对夫妇两人发一张请柬.中国习惯上每柬一人.
5、开列并印制菜单.每桌二至三份.也可每人一份.开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌.同时考虑当地有特色的食品.
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡.座位卡通常应手写.也可以打印.正式宴会.座位卡应书写出席人姓名全名.非正式宴会可以只写教名.座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔者习惯称先生）.
7、如有正式讲话.通常双方事先交换讲话稿.举办宴会的一方先提供.
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译.
9、除国宴外.不挂国旗.不奏国歌.可视情安排乐队奏席间乐.
10、宴会现场要有人照应.桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上.
举办大型或正式宴会时.通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图.
举办大型或正式宴会时.应该使用座位卡.用手写写上出席者的全名.举办小型的非正式宴会时.也可以使用座位卡.卡上只需写上出席者的教名即可.
宴会使用圆桌时.应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡.以便服务员识别.在客人入席之前.将主人卡撤掉.
三、宴会的程序
1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行.迎接客人.
2、客人握手后.由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人.招待员送饮料.
3、主宾到达后.由主人陪同进入休息厅与其他客人见面.如其他客人尚未到齐.由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接.
4、宾主双方在会客室稍事叙谈.如休息厅较少或宴会规模大.可请主桌以外的客人先进宴会厅.期间.视情分发桌次卡片.将宴会桌次通知每一个出席者.
5、主人陪同主宾进入宴会厅.全体出席人员按指定席位入座.宴会开始.
6、招待员顺次上菜：
中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）酒饮料热菜（一般四道）汤甜食水果
西餐上菜顺序：汤主菜色拉（可与主菜一起上）布丁（法国先上奶酪）奶酪水果、甜食
7、宴会主人致祝酒词.一般可安排在上每一道热菜之后.也可以安排在一入席就致祝酒词.祝酒后.视情赠送礼品、纪念品.也可放在宴会结束之前进行.
8、主宾在主人讲话之后致答谢词.并视情回赠礼品、纪念品.
9、吃完水果.主人与主宾起立.宴会结束.
10、主宾告辞.主人应送至门口.主宾离去后.原迎宾人员顺序排列.与其他客人握别.
四、常见宴会桌次布置
宴会可以用圆桌、长桌或方桌.桌次高低以离主桌位置远近而定.右高左低.一桌以上的宴会.要摆桌次牌.桌子之间的距离要适当.
五、常见宴会席位安排
正式或大型宴会一般都排席位.也可只排部分客人席位.其他人员只排桌次或自由入座.
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的.同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素.
2、同一桌上.席位的高低以离主人的座位远近而定.右高左低.
3、两桌以上的宴会.其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向.也可以面对主桌的位置为主位.
4、如遇主宾身份高于主人.为表示对他的尊重.可以把主宾摆在主人的位置上.而主人则坐在主宾位置上.第二主人在主宾的左侧.
5、如果本国出席人员中有身份高于主人者.可以由身份高者坐主位.主人坐在其左侧.
6、有女宾时.中国习惯把女方排在一起.即主宾坐男主人右上方.主宾夫人坐女主人右上方.按照国际一般惯例.不安排夫妇坐在一起.通常是将男女掺插安排.以女主人为准.主宾在女主人右上方.主宾夫人在男主人右上方.
7、主宾带夫人.而主人的夫人又不能出席.通常可请其他身份相当的妇女作第二主人.如无适当身份的妇女出席.也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧.
8、如使用长桌.一桌6人、10人或14人时.男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上.如果一桌8人或12人时.男女主人就职宜坐在长桌两端.
9、如使用圆桌.译员一般安排在主宾的右侧；使用长桌时.也可以安排在主宾与主人的对面.译员不上席时.则坐在主宾和主人的身后.
六、宴会餐具摆设
1、西餐
（1）西餐餐具摆设（有汤、肉食、布丁和奶酪）
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧）、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡
酒和菜、食品通常有固定的搭配：
*吃头道菜时配鸡尾酒；
*喝汤时饮雪梨酒；
*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒；
*吃肉类菜食时配红酒；
*吃奶酪时饮红葡萄酒
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒；
*吃水果或甜食时配葡萄酒；
*喝过咖啡后配利口酒.
（2）西餐餐具摆设样式二（头道菜用叉取食）
刀的种类有：食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀.叉的种类有：食用叉、鱼叉、龙虾叉等.刀口应该始终向内.叉齿则始终应该向上.刀、叉的数量应与菜的道数相等.按上菜顺序由外向里排列.用餐时亦按此顺序取用.撤盘时.一并撤去使用过的刀叉.匙的种类有汤匙、茶匙等.
2、中餐
餐巾以亚麻布为宜.叠成花插在水杯中或平放在餐盘上.座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方.但不得置于餐盘内.酒杯的数量应与上酒的品种相同.袋装牙签平行放在筷子与银羹之间.香巾置于餐盘左侧.香烟和火柴要整包（盒）置于碟内.每桌按等边三角形或对称形摆放.商标顺对着主人和客人.烟灰缸亦可每桌放三个.按等边三角形或对称形放置.不论中餐还是西餐.餐桌上通常铺一块桌布.下垂至距地面二分之一处.餐桌布要用白色.
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项
1、工作程序
（1）宴会前20分钟.应将冷盘摆好.并请主办单位有关人员來检查.食品、饮料摆好后.餐厅内要留有服务员.
（2）凡是花式冷盘.如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘.以及鸡、鱼等.头都要朝主位.
（3）酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品.餐具和其他物品要事先擦洗干净.不可在外宾面前擦拭.
（4）客人入座.协助挪动椅子.
（5）宾主入座后即可斟酒.先斟烈性酒.其次斟果酒、啤酒、汽水等.要从第一主人右侧主宾先斟.后给主人斟（如有女宾亦应先斟）.随后按顺时针方向逐一斟酒.第二主人右侧的外宾也要注意先斟.斟酒、倒水八分满即可.斟白兰地或威士忌时不可太满.以便加冰块.斟酒水应右手持瓶.从客人右侧斟.斟酒时.用白餐巾叠成长条形包住酒瓶（注意不要遮住商标.斟酒时将商标正对着客人）.用右手握住.左手持另外一条叠成长方形的白餐巾.每斟一次酒后.要用左手的餐巾擦一下瓶口.
（6）正餐上菜.先客人.后主人；先女宾.后男宾；先主要客人.后其他客人.如一人上菜.也可以从主人右侧的客人开始.按顺序上菜.上菜的服务员应带薄型手套.上菜时.左手托盘.右手夹菜.从客人左边上.
（7）上菜时要看清方向.不要碰倒酒杯、汤碗等餐具.如餐具落地.即以备用的餐具更换.不可当场擦还客人.
（8）每道菜上完第一轮后.待一些客人吃完.再上第二轮.如不上第二轮.可将余下菜稍做整理放在桌上.供客人自取.待下道菜上后再撤下.
（9）撤盘时.必须一手一个.从右侧撤换.未用完的.不能撤.
（10）主人或客人发表讲话时.应停止上菜.但要注意斟酒.以便干杯.奏国歌时应肃立.停止走动.
（11）上水果前.要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分.
（12）宴会结束宾主散去后.要检查桌椅上下是否有遗留物品.发现物品后.要及时将物归还原主.
2、注意事项
（1）服务态度应热情诚恳、细致周到.一视同仁、敏捷机灵.
（2）服务员要熟悉各种食品、酒类的特点.如外宾问及.应实事求是地给以简明扼要的回答.
（3）要尊重外宾的风俗习惯.避免使用外宾忌食的食品.
（4）遇招待员或客人不慎打翻酒水.应马上处理.如溅在女宾身上.男招待员不要动手帮助擦.
（5）宴会前.服务员要自我进行卫生检查.忌吃葱蒜之类食品.